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Allgemein
Die thailändische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und Raffinesse.
Sie zählt
unter Kennern zu den besten der Welt. Durch die
Lage am Meer, sind insbesondere im Süden des Landes natürlich Fisch und andere Meeresfrüchte ein fixer
Bestandteil des umfangreichen Speiseangebots. Meist sind die servierten
Gerichte von
sehr hoher Qualität und
zudem relativ preisgünstig.
Die Grundlage fast aller Speisen bildet Reis. Daher bedeutet das Wort "Essen" auf Thai auch ganz einfach "gin khao" (Reis essen).
Die weiteren Zutaten (Gemüse, Kräuter, Fisch, Meeresfrüchte, Hühner-, Schweine und Rindfleisch) sind in der Regel frisch und werden meist im Wok zubereitet, wobei durch das schnelle Erhitzen und Rühren der frische Geschmack beibehalten wird. Allerdings ist die Schärfe mancher Gerichte für westliche Urlauber vielfach sehr gewöhnungsbedürftig. Was auf der Speisekarte als scharf ausgewiesen wird, ist für die meisten Nicht-Thai für gewöhnlich zu scharf. Allerdings haben sich die Thais in vielen Touristenregionen auf den Gaumen ihrer Gäste eingestellt und servieren das "scharfe" Essen in einer abgeschwächten, milderen Variante.
Wer also sein Essen in der traditionellen Schärfe möchte, sollte dies bei seiner Bestellung auch mitteilen und "Thai-Style" bzw. "tschop pet" oder "pet pet" bestellen.
Übrigens, bereits zum Frühstück essen viele Thais eine Reissuppe (Khao Tom), die neben Wasser aus vielen verschiedenen frischen Zutaten besteht und meist mit Frühlingszwiebeln oder geröstetem Knoblauch garniert ist. Allerdings ist sie wesentlich milder als Reissuppen, die am Abend serviert werden, wie z.B. Khao Tom Gung (Reissuppe mit Garnelen).
Tischsitten
Wer schon einmal Thais beim Essen beobachtet hat, wird festgestellt haben, dass immer mehrere Personen an einem Tisch sitzen. Das begründet sich darin, dass Thais gern in Gesellschaft essen und dies bei aktuellen Gesprächsthemen genüsslich zelebrieren.
Idealerweise sitzen mindestens zwei oder mehr Personen an einem Tisch, die dann gemeinsam ihr Essen bestellen. Hierbei fällt dem westlichen Ausländer auf, dass zwar jeder den obligatorischen Teller Reis bestellt, ansonsten aber 2 Personen drei Gerichte, 3 Personen vier Gerichte usw. ordern.
Das landestypische Thai Menü besteht somit also aus mehreren verschiedenen Gerichten in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, die alle gleichzeitig serviert werden, wie beispielsweise Curries, Suppen, Reisgerichte, gegrillter Fisch, gebratenes Fleisch, frittierte Beilagen, Omelettes, verschiedenen Dips und/oder Nudeln. Scharfe Gerichte werden somit durch milde Speisen ausgeglichen. Übrigens gehört eine große Schüssel Reis für den Nachschlag im Regelfall dazu.
Wichtig ist eigentlich nur die harmonische Mischung der Mahlzeit. Sie sollte aus scharf, mild und süßsauer bestehen sowie Augen, Nase und auch den Gaumen befriedigen.
Nun kann sich jeder nach Herzenslust selbst bedienen und von
den gemeinsam bestellten Speisen das auswählen, was er gern möchte.
Da voll beladene Teller als "unfein" gelten, gibt man jeweils nur einen oder zwei Happen von dem ausgewählten Essen auf seinen eigenen Teller mit dem Reis. Die Reihenfolge, in der die Gerichte dann gegessen werden, spielt dabei übrigens keine Rolle.
Lediglich der Nachtisch bzw. das Dessert wird auch in diesen Breitengraden erst nach dem Hauptessen serviert. Meist gibt es hier frisches Obst, Eis oder raffinierte Süßspeisen aus Reismehl, Kokosmilch und/oder Klebreis.
In Thailand isst man mit Löffel und Gabel, was nicht schwerfällt, da sämtliche Gerichte in mundgerechten Streifen und Stückchen gereicht werden. Traditionell wird dabei das Essen mit dem Löffel, den man in der rechten Hand hält, zum Mund befördert. Die Gabel wird lediglich dazu genutzt, das Essen und ggf. Soße auf den Löffel zu schieben. Diese Vorgehensweise macht ein gänzlich Messer überflüssig. Nudelgerichte werden in Südthailand in der Regel mit Stäbchen gegessen.
Da Thais jedoch sehr aufgeschlossen und anpassungsfähig sind, bekommt man in vielen Touristenorten mittlerweile auch ein Messer zum Essen. Auch sieht man zunehmend mehr Thais, die auch mit der Gabel essen.
... weiter lesen "Thai Cooking Teil 2" - Traditionelle Küche & weitere Infos
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